‘Kesin parmesan peyniri hisleri’: besin mayası ile nasıl pişirilir | Gıda

Nbeslenme mayasına mı? Soğuk omuz verdiğin için affedilebilirsin. Yeni başlayanlar için, lapa lapa ve – kabul edelim – sıkıcı görünüyor. O sarı-kahverengi renk de yardımcı olmuyor. Ancak, bu zamana saygı duyan vegan elyafında göründüğünden daha fazlası var.

Yazar ve tarif geliştiricisi Harriet Birrell’in besinsel mayanın cazibesine inanmasına ihtiyacı yok. 2012’de yerel sağlık gıda mağazasında keşfettiğinden beri hayranı. Beslenme mayası (sevgiyle nooch olarak bilinir), bitki bazlı tariflerinde düzenli olarak yer alan bir kiler haline geldi. Birrell’in Kitapları Bütün ve Doğal Harry, bu çalışkan lezzet arttırıcıya puan kazandırdı.

Avokado ve besin mayası pul ile yeşil salata
Avokado ve besin mayası pul ile yeşil salata. Fotoğraf: Mila Naumova/Getty Images/iStockphoto

Açıkçası, diğerleri de oturmaya ve dikkat etmeye başlıyor. Temmuz ayında, Cambridge Dictionary ne kelimesini listelerine eklemeyi uygun gördü; ABD finans haber servisi Bloomberg, beslenme mayası pazarının küresel değerinin 2032 yılına kadar iki katından fazla 999,5 milyon ABD Dolarına ulaşacağını belirten bir açıklama yayınladı; ve Etsy’de, nooch’u saklamak için özel olarak yapılmış el yapımı seramik kavanozlar satın alabilirsiniz.

Queensland’s Boonah’daki neo-bistro Blume’un şef sahibi Jack Stuart, besin mayasıyla ilk kez, lahana ve lahana salatası için sos olarak kızarmış gevrekler kullanan ünlü Brunswick Heads restoranı Fleet’te karşılaştı.

Stuart, “Hala pek çok insanın bilmediği bir malzeme – bazıları onu yeraltında sağlıklı bir yiyecek olarak görüyor – ama birçok şef bunu kullanıyor” diyor.

Blume’un şu anki menüsünde, Stuart’ın saf rahat yemek olarak tanımladığı bir sebago patates hashını süsleyen besleyici maya gevreği bulunuyor.

“Besin mayası benim için neredeyse umami benzeri bir parmesan aromasına sahip. Çok lezzetli ve bir yemeği çok zengin ve lezzetli yapıyor.”

Ama tam olarak nedir ve nasıl yaratılır? Besin mayası, özellikle bir gıda ürünü olarak yetiştirilir. Genellikle mayadan elde edilen işlenmiş, kurutulmuş ve inaktif bir maya şeklidir. Saccharomyces cerevisiae, geleneksel olarak bira yapımında kullanılan bir maya. Glikoz, bazen melas veya şeker kamışı üzerinde yetiştirilir, kurutulur ve pastörize edilir. Ekmek mayasından farklı olarak kabartıcı olarak kullanılamaz ve ayrıca acı bir tada sahip olan gıda takviyesi – kurutulmuş bira mayasından – farklıdır.

Birrell’in nooch’a yaklaşımı sürekli gelişen bir şey. İlk olarak, onu domatesli kabak fırını gibi yemeklerin yerine hazır bir parmesan peyniri olarak gördü. Şimdi daha maceracı, tuzlu pulları bitki bazlı parmesandan süt içermeyen kremalı “peynir”e kadar her şeyde işe yarıyor.

Krep: Harriet Birrell'in besin mayasını umami dengesi için kullanma yollarından sadece biri
Krep: Harriet Birrell’in besin mayasını umami dengesi için kullanma yollarından sadece biri. Fotoğraf: Branislav Bokun/Alamy

Kreplerde ve bitki bazlı bir havuçlu kek üzerine sürdüğü kremada olduğu gibi, tatlı ikramlara umami dengesi vermek için nooch’u bile kullanıyor. Artık neredeyse her gün kullandığı bir şey haline geldi.

Akredite bir diyetisyen olan Nicole Dynan, geçenlerde nooch’a geldi. Hayatının büyük bir bölümünde esnek davranan Dynan, yıllardır vegan müşterilerinden bu yanlış anlaşılan malzemeyi duyuyordu. Ancak 2020’de onu bir toplu gıda mağazasında gördüğünde denemeye başladı.

“Hoş bir şekilde şaşırdım. Olduğu kadar iyi olacağını düşünmemiştim,” diyor Dynan. “Parmesan peynirinin büyük bir aşığıyım ve bana kesin parmesan havası verdi. Oldukça zengin bir tada sahiptir.”

Şimdi nooch pullarını mercimek bolonezinin üzerine peynir yerine serpiyor, salatalarda ve çorbalarda ve patates püresinde lezzet arttırıcı olarak kullanıyor.

Ve sağlıklı yaşam internetinin bazı köşelerinde okuyabileceğinize rağmen, Dynan beslenme mayasının etkin olmadığını ve bu nedenle aşırı maya büyümesini artıramayacağını söylüyor. Yine de, Crohn hastalığı olan kişilerin fırıncı, bira ve besin mayalarından kaçınmaları gerektiğini öneren bazı kanıtlar olduğu konusunda uyarıyor, çünkü bunlar bazen duyarlı bireylerin bağırsaklarında anormal bağışıklık tepkilerini tetikliyor.

Dynan, çoğumuz için ikisinin de değerli bir katkı olmadığını söylüyor. Kalorisi düşüktür, glütensiz ve laktoz içermez, bir lif kaynağıdır, sıfır yağ içerir ve dokuz temel amino asidin tümünü içeren eksiksiz bir proteindir.

Dynan, en yaygın besin mayası markalarının “üretim sürecinde eklenen vitaminler ve minerallerle” güçlendirildiğini söylüyor. Bunlara B vitaminleri (B1, B2, B3, B6 ve B12) ve selenyum, çinko, demir ve manganez gibi eser mineraller dahildir.”

Ve nooch’un maliyeti, markaya ve nereden satın aldığınıza bağlı olarak büyük ölçüde değişse de, maliyet, parmesan ile gram başına karşılaştırılabilir veya daha az olabilir.

Dynan, “Avustralyalıları kırmızı eti ve işlenmiş eti çok fazla yediğimiz için kesmeye teşvik etmeye çalışıyoruz” diyor. “Besin mayası iyi bir alternatif üründür.”

İşte onu kullanmanın bazı lezzetli yolları:

  • Peynir ve krema yerine tuzlu maya gevreği ve sebze suyu kullanarak, daha hafif bir patates tabakası fırında deneyin. Fırına dayanıklı, derin bir kabın tabanını bir tutam zeytinyağı ve bir miktar nooch gevreği ile kaplayın. Ardından ince dilimlenmiş patatesi (tercihen mandolin kullanarak) ekleyin ve tabağınızın yarısı dolana kadar kat kat patates, maya gevreği ve yağ oluşturmaya devam edin. Kaliteli bir sebze suyu küpü kullanarak iki katı sebze suyu hazırlayın, ardından son patates tabakasının hemen altına oturana kadar üzerine dökün. Üstüne biraz daha nooch ve bolca ezilmiş karabiber serpin. Önceden ısıtılmış 200C fırında patatesler yumuşayıp altın sarısı olana kadar pişirin.

Bir patates fırını, sebze suyu ve güvenilir nooch katmanları ile bitki bazlı tedaviyi kolayca elde edebilir.
Bir patates fırını, sebze suyu ve güvenilir nooch katmanları ile bitki bazlı tedaviyi kolayca elde edebilir.
  • Bir pilav kasesi için veya bir sandviç dolgusu olarak kullanmak için lezzetli bir kızarmış yumurta kabı yapın, kızartırken bir yumurtanın üzerine dikkatlice köri tozu, pul biber, tuz ve nooch karışımı serpin. Çevirin ve ısının baharatları ve nooch’u bir dakika kadar daha kavurmasına izin verin.

  • Bir roux oluşturmak için bitki bazlı margarin ve un kullanarak bir vegan peynir sosunu çırpın, roux’un pişmesine izin verin, ardından topaklar kaybolana kadar tercih ettiğiniz bitki bazlı sütü, peynir tadı için nooch gevreği ekleyin.

  • Salatalar için peynirli, cevizli bir sos yapın. Sadece nooch pullarını tahinle karıştırın ve ardından istediğiniz kıvama getirmek için su ekleyin. Tatmak için limon suyu ve tuz ekleyin. Bu aynı zamanda işlenmiş peynir yerine bir burgerde de işe yarar.

Harriet Birrell’in bitki bazlı parmesan

Bitki bazlı parmesan: Besleyici maya ve kuruyemişlerin bir karışımı ile yapılır
Bitki bazlı parmesan: Besleyici maya ve kuruyemişlerin bir karışımı ile yapılır

Bu tarif, Hardie Grant tarafından yayınlanan Whole’dan düzenlenmiş bir alıntıdır.

yapar 1 fincan

140 gr çiğ kaju veya tercih edilen fındık/tohum
35 gr besin mayası
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı tuz

Tüm malzemeleri mutfak robotunuza ekleyin. Badem unu gibi bir doku elde edene kadar nabız atın. Pizza, makarna, salata ve dürümlerin tadını çıkarın – ya da tosttan kaçınmak ve kaseleri beslemek için lezzetli bir ek olarak.

İki haftaya kadar buzdolabında bir cam kavanozda saklayın veya daha uzun süre saklamak için dondurun.

Jack Stuart’ın kızarmış maya ve sarımsaklı mayonezli confit kipfler patatesi

Patatesleri confit tarzında pişirmek patates lezzetini yoğunlaştırır. Maya pullarını kızartmak onların faydasını ortaya çıkarır. Confit yağı kullanarak yapmak yerine mayonez alıyorsanız, doldurmadan önce confit sarımsağı ezmek için bir çatal kullanın.

porsiyon 4

Confit patates için
500 gr Kipfler patatesitüm kirlerden temizlendi
1 baş sarımsak
, yarıdan kes
Bir dal kekik ve biberiye
1 yemek kaşığı karabiber
1L üzüm çekirdeği yağı
tuz
tatmak

Sarımsaklı mayonez için
4 yumurta insan
1 yemek kaşığı hardal
½ litre konfit yağı
(patateslerden)
Sarımsak
(patateslerden)
mayonez
(kaliteli ve mağazadan satın alınmış, isteğe bağlı)

Beslenme mayası kırıntısı için
200 gr maya gevreği, hafifçe kızarana kadar bir tavada hafifçe kızartın

Patatesleri pişirmek için derin ve sağlam bir tencereye koyun, yağla kaplayın ve diğer tüm malzemeleri ekleyin. Patates ve sarımsak yumuşayana kadar ocakta hafifçe pişirin – yaklaşık bir saat. Oluklu bir kaşık kullanarak dikkatlice çıkarın, ardından patatesleri dilimleyin. Pul tuz, karabiber ve şeri sirke ile tatlandırın.

Dilimlenmiş patateslerin üzerine iyi bir parça mayonez ekleyin, ardından soğutulmuş, kızarmış maya gevreği ile kaplayın.

Leave a Comment